Зеленые фетучини с рагу "Особуко"

Ингредиенты для 4 порций

2 морковки 
1 луковица 
4 зубчика чеснока 
1 веточка розмарина 
1/2 пучка тимьяна 
1 кг томатов 
4 ст.л. оливкового масла 
850 г телятины 
Соль, перец 
200 мл красного вина 
200 мл бульона из телятины 
2 ст.л. холодного сливочного масла 
гремолата
1 апельсин 
2 зубчика чеснока 
1 пучок петрушки 
3 ст оливкового масла 
2 ст.л. панировочных сухарей

Подготовка

Время подготовки: 30 мин 
Время приготовления: 90 мин

---

Способ приготовления

1. Почистить морковь, лук и чеснок, мелко нашинкуйте.

2. Оборвите листики тимьяна с веточки и измельчите вместе с розмарином.

3. Помойте и порежьте томаты, вырезая корни.

4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде, добавьте соль, перец и обжарьте телятину на сильном огне.

5. Достаньте мясо из сковородки, зато добавьте туда морковь, лук и чеснок, подрумяньте 3-4 минуты - при необходимости добавьте оливкового масла.

6. Положите сверху телятину, деглясуйте с красным вином (половина количества), дайте ему полностью испариться и повторите процесс с другой половиной.

7. Добавьте нашинкованные томаты и бульон из телятины. Тушите телятину на малом огне под крышкой около 80 мин.

8. Натрите кожуру апельсина для гремолаты, оборвите листья петрушки и измельчите вместе с чесноком.

9. Разогрейте масло в небольшой кастрюле, обжарьте панировочные сухари, смешайте с остальными ингредиентами, приправьте солью и перцем.

10. Достаньте из соуса полностью приготовленные куски телятины, удалите кости, разорвите на небольшие кусочки и снова положите в соус. В зависимости от ваших предпочтений, костный мозг можно удалить из костей и добавить в соус.

11. Добавьте масло, приправьте и поддерживайте блюдо теплым.

12. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, приготовьте пасту al dente в соответствии с указаниями на упаковке, откиньте на дуршлаг, а не промывая холодной водой, перемешайте с соусом.

13. Подавайте к столу с гремолатой.

Приятного аппетита!

Источник: www.bosch-home.com.ua/vidkryite-bosch/rezepty/rezepty-bosch/rezept-pasty-s-avocado-i-pesto"